Frühstücksbaguette mit Spargel und Pancetta

Zuerst den Spargel vorbereiten. Bei jungem grünen Spargel ist meist kein Schälen nötig, lediglich die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Anschließend in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Das Baguette in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl mit der gepressten Knoblauchzehe mischen und die Baguettescheiben damit bestreichen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anrösten. Währenddessen die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne knusprig auslassen. Die Pancetta herausnehmen, aber ca. 2 EL des Bratfetts in der Pfanne lassen.

Die Eier direkt in die Pfanne mit dem Pancetta-Fett schlagen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten stocken lassen, bis das Rührei noch leicht feucht und cremig ist. Sofort von der Hitze nehmen.