Focaccia-Sandwich mit Prosciutto und Pesto

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Salz und Zucker mischen. Die Trockenhefe in das lauwarme Wasser geben und fünf Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Das Hefewasser zum Mehl gießen, einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und zu einem sehr klebrigen, dünnen Teig verrühren. Die Schüssel sorgfältig mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppeln bis verdreifachen und voller Luftblasen sein.

Ein Backblech (ca. 40x30 cm) vorbereiten und großzügig mit 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig auf das Blech geben und mit den Fingern gleichmäßig bis in die Ecken ziehen. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Sobald die Focaccia perfekt aufgegangen ist, den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig gleichmäßig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit leicht geölten Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Die Focaccia mit etwas Meersalz bestreuen, in den heißen Ofen schieben und ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Die fertige Focaccia sollte voller Blasen, schön knusprig und innen weich sein.

Von der abgekühlten Focaccia ein Stück abschneiden und längs halbieren. Beide Hälften mit Pesto bestreichen. Auf eine Hälfte eine Handvoll Rucola, Prosciutto-Scheiben, in Scheiben geschnittenen Mozzarella und Basilikumblätter legen. Mit der zweiten Hälfte abdecken. Zum einfacheren Servieren in Backpapier einwickeln, in der Mitte durchschneiden und sofort genießen.