Peynirli Katmer | Knuspriges Schicht-Fladenbrot mit Käse

In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Speisesalz vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl hineingeben. Alles gründlich zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten (etwa 5 bis 7 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Butter bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Für die Füllung den Schafskäse mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerbröseln. Den geriebenen Käse untermischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und zusammen mit den Chiliflocken unter die Käsemischung heben.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke teilen und rund wirken. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz hauchdünn (nahezu transparent, ca. 35 cm Durchmesser) rund oder rechteckig ausrollen.