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Gegrillte BBQ-Kassler-Steaks | Saftig mit Apfel-Senf-Glasur
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Deftig-rauchige Kassler-Steaks vom Grill, veredelt mit einer herbstlichen Glasur aus Apfelsaft, würzigem Senf und Barbecue-Sauce. Durch die Kombination aus kurzem scharfen Angrillen und indirektem Glasieren herrlich saftig und zart karamellisiert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & BBQ-Glasur
Die Kassler-Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben. Die Blättchen vom frischen Thymian zupfen und fein hacken.
Für die herbstliche BBQ-Glasur Barbecue-Sauce, Apfelsaft, Honig, mittelscharfen Senf, Apfelessig, geriebenen Knoblauch und gehackten Thymian in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft einköcheln lassen, bis eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht.
Grillen & Glasieren
Den Grill auf mittlere direkte und indirekte Hitze vorbereiten (ca. 180–200 °C). Die Kassler-Steaks rundherum dünn mit Pflanzenöl bestreichen und gleichmäßig mit geräuchertem Paprikapulver sowie schwarzem Pfeffer würzen. Da Kassler bereits gepökelt ist, wird kein zusätzliches Salz benötigt.
Tipp vom Chefkoch
Kassler ist traditionell gepökelt und mild geräuchert: Es benötigt auf dem Grill nur eine kurze Garzeit, um butterzart und saftig zu bleiben. Durch das indirekte Glasieren zieht die fruchtig-würzige Sauce ein, ohne dass das Fleisch trocken wird.
Für ein noch intensiveres BBQ-Aroma während der indirekten Grillphase ein paar eingeweichte Apfelholz-Räucherchips auf die Glut oder in die Räucherbox des Gasgrills geben.
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