Eier Florentine mit Käsesauce

Einen Topf mit ca. 2 Litern Wasser und dem Branntweinessig füllen. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kochen). Ein Ei vorsichtig in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel im Wasser einen sanften Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Für ca. 4 Minuten pochieren. Das fertige Ei mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.

Die Mehrkornbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten. Beiseite stellen. Den Babyspinat in eine Pfanne geben, 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und für ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Sahne in einen kleinen Topf geben, den geriebenen Emmentaler hinzufügen und bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.