Hausgemachte Butterbrötchen mit Putenschinken, Cheddar und Gurke

Vorbereitung des Teigs (Tangzhong & Vorteig)

• 1
  Zuerst das Tangzhong vorbereiten: 60 g Milch, 27 ml Wasser und 20 g Mehl (Type 550) in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.
• 2
  Die frische Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, mit 2 TL des Zuckers bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie flüssig wird.
• 3
  Für den Vorteig die flüssige Hefe mit dem restlichen Zucker für den Teig (insg. 25 g) und 120 g lauwarmer Milch vermischen. Weitere 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Teig kneten und gehen lassen

• 1
  Das restliche Mehl (160 g Type 405 und 160 g Type 550) in eine Rührschüssel sieben. Das abgekühlte Tangzhong, den Vorteig, ein Ei, 7 g Salz und 45 g weiche Butter hinzufügen.
• 2
  Mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen und Backen

• 1
  Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen.
• 2
  Die Brötchen mit einem zweiten, tiefen Backblech abdecken und weitere 40 bis 60 Minuten gehen lassen.
• 3
  Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Für eine schöne Kruste eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
• 4
  Die Brötchen 8 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 4 Minuten goldbraun fertig backen. Nach dem Backen kurz mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Gurken einlegen und Anrichten

• 1
  Die Gurke waschen, schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. 200 ml heißes Wasser mit 10 g Salz, 30 g Zucker und dem Essig mischen und die Gurkenstreifen darin 20 Minuten ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
• 2
  Die abgekühlten Brötchen aufschneiden und mit der restlichen Butter (20 g) bestreichen. Mit je einer Scheibe Putenschinken, Cheddar und den eingelegten Gurken füllen. Deckel aufsetzen und genießen!