Moostorte mit Mascarpone und Beeren

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.

Den frischen Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Rapsöl in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren, bis eine homogene grüne Masse entsteht. Die Mischung in eine große Rührschüssel geben.

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eiermasse vorsichtig unter das Spinat-Öl-Gemisch rühren. Den Abrieb der Bio-Zitrone und 2 EL des Zitronensafts hinzufügen.