Moostorte mit Mascarpone und Beeren

Vorbereitung und Teig

• 1
  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
• 2
  Den frischen Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Rapsöl in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren, bis eine homogene grüne Masse entsteht. Die Mischung in eine große Rührschüssel geben.
• 3
  In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eiermasse vorsichtig unter das Spinat-Öl-Gemisch rühren. Den Abrieb der Bio-Zitrone und 2 EL des Zitronensafts hinzufügen.
• 4
  Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Creme und Fertigstellung

• 1
  Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und den restlichen 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Die Schlagsahne langsam hinzufügen und alles zusammen steif schlagen. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.
• 2
  Den abgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren. Vom oberen Teil die gewölbte Oberseite dünn abschneiden und diese Teigreste in einer Schüssel zu feinen "Moos"-Krümeln zerbröseln.
• 3
  Den unteren Boden mit etwa drei Vierteln der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verteilen. Die grünen Kuchenkrümel gleichmäßig über die Torte streuen, sodass eine Moos-Optik entsteht.
• 4
  Die Torte mit frischen Heidelbeeren und Himbeeren garnieren. Vor dem Servieren mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.