Knusprige Spargelröllchen mit Parmesan-Dip

Zubereitung der Röllchen

• 1
  Den weißen Spargel mit einem Sparschäler gründlich schälen, dabei die Köpfe aussparen. Die holzigen Enden abschneiden, sodass alle Stangen die gleiche Länge haben.
• 2
  Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1-2 mm dick). In Rechtecke schneiden, die etwa dreimal so breit wie eine Spargelstange und 2-3 cm länger sind.
• 3
  Je eine Spargelstange so auf ein Teigrechteck legen, dass der Kopf oben herausschaut. Eine Längsseite des Teigs mit verquirltem Eigelb bestreichen. Das untere Ende des Teigs über den Spargelfuß klappen, den Spargel mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen und fest einrollen. Die Röllchen für 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
• 4
  In einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen und die Spargelröllchen darin rundherum goldbraun und knusprig ausbacken.

Zubereitung des Dips

• 1
  Für den Dip Mayonnaise und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren. Essig, Milch und fein geriebenen Parmesan unterrühren. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.