Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 100 g festkochende Grenaille-Kartoffeln
- 100 g Vollkorn-Penne
- 50 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 20 g Cashewkerne
- 40 ml Kokosmilch
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. In einen großen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken (genug für Nudeln und Bohnen) und zum Kochen bringen. Nach ca. 5 Minuten die Vollkorn-Penne hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 10–12 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest sind. Eine Minute vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen hinzufügen. Alles abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
- 2Parallel dazu die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 7–8 Minuten mittelhart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.
- 3In der Zwischenzeit für das Pesto Basilikum, Cashewkerne, Kokosmilch, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer glatt pürieren. Das Pesto bis zur Verwendung kalt stellen.
- 4Kartoffeln, Nudeln und Bohnen in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Salat mit den Eivierteln garniert servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Cashewkerne vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Knuspr-Küche
Tipp: Das Pesto schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet wird. Sie können es aber auch im Voraus vorbereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu weich zu kochen, damit sie im Salat ihre Form behalt