Tombik Döner | Knuspriges türkisches Streetfood-Sandwich

Die gelbe Zwiebel fein reiben und den Zwiebelsaft durch ein Sieb auffangen (oder die fein geriebene Masse direkt verwenden). 1 Knoblauchzehe pressen. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Zwiebelsaft, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, getrocknetem Oregano, 1 TL Speisesalz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse 3–4 Minuten kräftig durchkneten, damit sie eine bindige Textur bekommt.

Für die weiße Knoblauchsoße den griechischen Joghurt mit Mayonnaise, 2 gepressten Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer sowie der Hälfte der fein gehackten glatten Petersilie glattrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

Den Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit einer Prise Salz und 1 TL Zitronensaft in einer Schüssel kurz mit den Händen durchkneten, damit er zart wird. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel halbieren, in feine Halbringe schneiden und mit etwas gehackter Petersilie und einer Prise Chiliflocken mischen.