Lentil Salad with Balkan Cheese

Die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf mit 800 ml Gemüsebrühe, getrocknetem Thymian, Knoblauchpulver und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen bei mittlerer Stufe ca. 23–25 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit die rote Paprika in feine Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

Sobald die Linsen gar sind, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Radieschen, Zwiebel) hinzufügen. Rotweinessig, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermengen.