Pflaumen-Friand-Kuchen

Vorbereitung

• 1
  Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Auflaufform (ca. 20 cm × 30 cm) mit Backpapier aus.
• 2
  Bereiten Sie die Füllung vor: Entsteinen Sie die Pflaumen und schneiden Sie diese in Sechstel. Geben Sie die Pflaumen zusammen mit den Waldfrüchten und dem Zimt in eine Schüssel, vermengen Sie alles gut und stellen Sie die Mischung beiseite.

Teig zubereiten

• 1
  Trennen Sie die 5 Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel und die Eiweiße in ein hohes Rührgefäß. Schlagen Sie die Eigelbe mit 60 g Rohrzucker schaumig auf. Schlagen Sie die Eiweiße zu fast steifem Schnee, geben Sie die restlichen 30 g Rohrzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
• 2
  Mischen Sie in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver. Rühren Sie die Eigelbmasse unter, sodass ein fester Teig entsteht. Heben Sie anschließend vorsichtig in mehreren Portionen den Eischnee unter.

Backen und Servieren

• 1
  Gießen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Form und verteilen Sie die Fruchtfüllung gleichmäßig darauf. Backen Sie den Kuchen im Ofen bei 170–180 °C für ca. 30–35 Minuten.
• 2
  Decken Sie den Kuchen nach der Backzeit mit Alufolie ab und backen Sie ihn für weitere 8–10 Minuten goldbraun fertig. Lassen Sie den Kuchen kurz abkühlen, bevor Sie ihn in 6 Portionen teilen und servieren.