Pflaumen-Friand-Kuchen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Auflaufform (ca. 20 cm × 30 cm) mit Backpapier aus.

Bereiten Sie die Füllung vor: Entsteinen Sie die Pflaumen und schneiden Sie diese in Sechstel. Geben Sie die Pflaumen zusammen mit den Waldfrüchten und dem Zimt in eine Schüssel, vermengen Sie alles gut und stellen Sie die Mischung beiseite.

Trennen Sie die 5 Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel und die Eiweiße in ein hohes Rührgefäß. Schlagen Sie die Eigelbe mit 60 g Rohrzucker schaumig auf. Schlagen Sie die Eiweiße zu fast steifem Schnee, geben Sie die restlichen 30 g Rohrzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.