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Schnitzel
- 500 g Austernpilze
- 200 g Griechischer Joghurt
- 100 g Mais-Paniermehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 Eigelb
Kartoffelstampf
- 800 g Kartoffeln mehligkochend
- 250 ml Milch 1,5% Fett
- 20 g Butter ungesalzen
Salatbeilage
- 180 g Blattsalat-Mix
- 100 g Rucola
- 50 g Kirschtomaten
- 10 ml Olivenöl extra nativ
Vorbereitung
- 1Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Austernpilze putzen und in einzelne Stücke zerteilen. Den Ofen auf 180–185 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Zwei Schüsseln für die Panade vorbereiten: In der ersten Schüssel Joghurt, Paprikapulver, Oregano, Eigelb sowie Salz und Pfeffer vermischen. In die zweite Schüssel das Mais-Paniermehl geben. Die Pilzstücke zuerst in der Joghurtmischung und dann im Paniermehl wenden. Auf das Backblech legen und 25–30 Minuten goldbraun backen.
Kartoffelstampf & Salat
- 1Während die Pilze backen, die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser ca. 13–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und lauwarme Milch hinzufügen und zu einem glatten Stampf verarbeiten. Den Salat aus Rucola, Blattsalat und halbierten Kirschtomaten mit Olivenöl anrichten.
- 2Die fertigen Austernpilz-Schnitzel zusammen mit dem Kartoffelstampf und dem frischen Salat servieren. Guten Appetit!
Tipp
Für eine vegane Variante können Sie den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative und das Eigelb durch etwas Stärke ersetzen.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Schnitzel mit einem Klecks Preiselbeeren für eine fruchtige Note, die hervorragend zu den herzhaften Pilzen passt. Ein Spritzer Zitrone über die Schnitzel hebt die Aromen zusätzlich hervor.