Blumenkohl-Steak mit Kichererbsencreme

Den Blumenkohl in 2–3 dicke „Steaks“ (ca. 2 cm dick) schneiden. In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, die Hälfte der Sojasauce (1 EL), beide Paprikapulver und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Blumenkohl-Steaks von beiden Seiten großzügig damit bestreichen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die ganze Knoblauchknolle (oben leicht angeschnitten und evtl. in Alufolie gewickelt) mit auf das Blech geben. Alles ca. 20–25 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich ist und die Marinade leicht karamellisiert.

Für die Creme die Kichererbsen, Tahini, den weich gebackenen Knoblauch (aus der Schale gedrückt), die restliche Sojasauce (1 EL) und Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser oder die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose (Aquafaba) hinzufügen, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.