Blumenkohl-Steak mit Kichererbsencreme

Name: Blumenkohl-Steak mit Kichererbsencreme
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Orientalische Küche
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Sojasauce; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver geräuchert; 2 EL Olivenöl extra nativ; 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft); 2 EL Tahini; 1 ganze Knoblauchknolle; Saft von ½ Zitrone; 2–3 EL Wasser (still); Frische Sprossen oder Kresse; Sonnenblumenkerne; Chiliöl

4 Portionen

Do hodinky

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ZUTATEN FÜR STEAK & CREME

1 großer Blumenkohl
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver geräuchert
2 EL Olivenöl extra nativ
1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft)
2 EL Tahini
1 ganze Knoblauchknolle
Saft von ½ Zitrone
2–3 EL Wasser (still)

GARNITUR & FINISH

Frische Sprossen oder Kresse
Sonnenblumenkerne
Chiliöl

VORBEREITUNG & BACKEN

1
Den Blumenkohl in 2–3 dicke „Steaks“ (ca. 2 cm dick) schneiden. In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, die Hälfte der Sojasauce (1 EL), beide Paprikapulver und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Blumenkohl-Steaks von beiden Seiten großzügig damit bestreichen.
2
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die ganze Knoblauchknolle (oben leicht angeschnitten und evtl. in Alufolie gewickelt) mit auf das Blech geben. Alles ca. 20–25 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich ist und die Marinade leicht karamellisiert.

KICHERERBSENCREME & SERVIEREN

1
Für die Creme die Kichererbsen, Tahini, den weich gebackenen Knoblauch (aus der Schale gedrückt), die restliche Sojasauce (1 EL) und Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser oder die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose (Aquafaba) hinzufügen, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.
2
Die Kichererbsencreme auf Tellern verstreichen. Das Blumenkohl-Steak darauf anrichten und mit frischen Sprossen, Sonnenblumenkernen und einem Spritzer Chiliöl verfeinern.

Tipp

Verwenden Sie das Kichererbsenwasser (Aquafaba) anstelle von normalem Wasser für eine noch cremigere Textur des Hummus.

Die Reste des Blumenkohls können Sie klein schneiden und am nächsten Tag für einen Salat oder eine Gemüsepfanne verwenden.

Knuspr-Küche

Ein kleiner Tipp: Rösten Sie die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um ein noch intensiveres Aroma zu erhalten. Servieren Sie das Gericht am besten sofort, solange der Blumenkohl noch warm und knusprig ist.