Thailändisches Kokos-Curry mit Gemüse und Reis

Zuerst die Currypaste zubereiten: Ingwer und Knoblauch schälen, die Chilischoten entkernen. Ingwer, Knoblauch und Chilis in ein hohes Mixgefäß geben. Die restlichen Zutaten für die Paste (Zitronenabrieb, Zitronensaft und Sonnenblumenöl) hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Den Tofu in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Weißkohl und rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Den Jasminreis kochen: Den Reis mindestens dreimal unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit 300 ml Wasser aufgießen, salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis ca. 13–15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.