Thailändisches Kokos-Curry mit Gemüse und Reis

Zubereitung

• 1
  Zuerst die Currypaste zubereiten: Ingwer und Knoblauch schälen, die Chilischoten entkernen. Ingwer, Knoblauch und Chilis in ein hohes Mixgefäß geben. Die restlichen Zutaten für die Paste (Zitronenabrieb, Zitronensaft und Sonnenblumenöl) hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
• 2
  Den Tofu in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Weißkohl und rote Paprika in dünne Streifen schneiden.
• 3
  Den Jasminreis kochen: Den Reis mindestens dreimal unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Mit 300 ml Wasser aufgießen, salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis ca. 13–15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
• 4
  Während der Reis gart, das Curry zubereiten: In einer Pfanne 3 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofuwürfel und Zwiebeln darin ca. 3–4 Minuten anbraten. Dann Weißkohl, Paprika, die vorbereitete Currypaste sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, Limettenabrieb und -saft hinzufügen, alles gut vermischen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 14–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• 5
  In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
• 6
  Nach der Kochzeit in einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit der Maisstärke glatt rühren. Die Mischung in die Pfanne geben, umrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
• 7
  Das fertige Curry auf vier Teller verteilen und zusammen mit dem Jasminreis servieren. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.