Gebackene Karotten mit Burrata und Pesto

Die Karotten gründlich waschen. Falls sie etwas dicker sind, der Länge nach halbieren. In einer kleinen Schüssel das Basilikum-Pesto mit dem Olivenöl vermischen und die Karotten rundherum großzügig mit dieser Mischung bestreichen.

Die Karotten entweder in der Heißluftfritteuse bei 160 °C für ca. 30 Minuten garen oder auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit den griechischen Joghurt mit Honig, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Mandeln grob hacken und die Petersilie fein wiegen. Die Kalamata-Oliven nach Belieben halbieren oder in Ringe schneiden.