Knuspriger Tofu mit Chili-Sesam Sauce und Reisnudeln

Zubereitung

• 1
  Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen, den grünen Teil in grobe Röllchen schneiden. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen und die Hüte in breite Streifen schneiden.
• 2
  Den Tofu in zwei Lagen Küchenkrepp einwickeln, auf einen Teller legen, beschweren und etwa 15 Minuten lang auspressen.
• 3
  In einer kleinen Schüssel das Polenta Mehl mit dem Paprikapulver und einer Prise Salz mischen.
• 4
  Die Sauce aus Sesamöl, Sojasauce, scharfer Sauce, Mirin, Tahini, Dattelsirup, Ingwer, Miso und Limettensaft anrühren.
• 5
  Den Tofu längs halbieren und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke im gewürzten Polenta Mehl wenden. Drei EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Tofu Stücke darin bei mittlerer Temperatur knusprig braten.
• 6
  Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abseihen.
• 7
  In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und zuerst die weißen Frühlingszwiebelröllchen anschwitzen. Restliche Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Pilze dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Sauce dazugeben und einige Minuten weiterköcheln lassen. Zum Schluss die abgetropften Reisnudeln unterheben.
• 8
  Die Nudeln mit dem Gemüse auf Tellern verteilen und den Tofu dazu anrichten. Zum Schluss mit etwas Sesam garnieren.