Marinierter Lachs - Gravlax
20 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 800 g Lachsfilet mit Haut
- 1000 g Brauner Rohrzucker PL
- 80 ml Wodka oder Brandy
- 500 g Grobes Meersalz
- 30 g Frischer Dill
- 1 Stück Zitrone (Bio)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Stück Frischhaltefolie
Den Fisch mit einer Pinzette sorgfältig entgräten. Den Zucker mit Salz, Pfeffer und fein abgeriebener Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
Ein Drittel der Zuckermischung auf den Boden einer Auflaufform streuen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Fisch gleichmäßig mit Dill bedecken, die restliche Zuckermischung darüber verteilen und mit dem Alkohol (Wodka oder Brandy) beträufeln. Alles fest mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 12–16 Stunden ziehen lassen.
Nach der Marinierzeit das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Mit einem langen, scharfen Messer schräg in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Achten Sie beim Abreiben der Zitronenschale darauf, nur die gelbe Schicht zu verwenden, da die weiße Schicht bitter schmeckt. Am besten reiben Sie nur zweimal über dieselbe Stelle und drehen die Zitrone dann weiter.
Servieren Sie den Gravlax klassisch auf Blinis oder einfach mit geröstetem Toastbrot und einer Honig-Senf-Dill-Sauce.