Lachs mit Quinoa und Avocado-Dip | Fitness-Power-Bowl

Zubereitung

• 1
  Den Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abseihen, in 300 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten und den Quinoa weitere 15 Minuten ziehen lassen.
• 2
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, mit einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
• 3
  Für den Dip das Fruchtfleisch der halben Avocado zusammen mit dem frischen Dill, griechischem Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft sowie einer Prise Salz und Pfeffer fein pürieren.
• 4
  Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Die Salatgurke in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
• 5
  Den gekochten Quinoa auf Tellern anrichten, den Rucola, das Lachsfilet und die Gurken darauf platzieren. Mit dem Avocado-Dip beträufeln oder den Dip in einer separaten Schale dazu servieren.