Tonkabohnenmousse mit Birnenragout

Ein Ei und ein Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Eiermasse auflösen.

150 Gramm weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Schokolade mit der Eiermasse mischen, und ca. 1/2 Tonkabohne dazugegeben. 250 Gramm Sahne nicht ganz steif schlagen und unterheben. In Gläser abfüllen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Die Birne schälen und würfeln. Birnenwürfel in Wasser mit Zitronensaft und Weißwein kurz fast weich dünsten. Tonkabohnenmousse mit Birnenragout und Zartbittersplitter servieren.