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Kırmızı Lahana Çorbası | Türkische Rotkohlsuppe mit Minz-Chili-Butter
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40 min
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Knuspr-Küche
Samtige, leuchtend violette Kırmızı Lahana Çorbası: Eine wärmende türkische Rotkohlsuppe mit feiner Kreuzkümmelnote, serviert mit zart schmelzender Minz-Chili-Butter, cremigem Feta und frischer Zitrone.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anschwitzen
Den Rotkohl putzen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
In einem großen Topf das native Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den geschnittenen Rotkohl und die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Den gemahlenen Kreuzkümmel einstreuen und kurz anrösten, bis er duftet.
Kochen & Pürieren
Das Gemüse mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, mit etwas feinem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Der frische Zitronensaft ist nicht nur für die aromatische Balance essenziell, sondern reagiert auch mit den natürlichen Pflanzenfarbstoffen des Rotkohls – dadurch verwandelt sich die Suppe in ein spektakuläres, strahlendes Rubin-Violett.
Für eine komplett vegane Variante lässt sich die Butter im Topping hervorragend durch Olivenöl ersetzen und der Feta durch eine pflanzliche Hirtenkäse-Alternative austauschen.
Zutaten
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