Deftiges Krautgulasch mit Schweinenacken

Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und bei Bedarf mit einem Messer etwas grob zerkleinern.

In einem großen Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten scharf und goldbraun anbraten, anschließend kurz herausnehmen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute sanft mitrösten.

Den Topf kurz von der Hitze nehmen, das edelsüße Paprikapulver unterrühren (damit es nicht bitter wird) und sofort mit einem Schluck Rinderbrühe ablöschen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft wieder in den Topf geben. Kümmel, Lorbeerblätter, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.