Schwäbische Linsen mit Spätzle & Schweinebauch | Deftiger Klassiker

Den Schweinebauch trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotten und Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem großen, schweren Schmortopf das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinebauchwürfel rundherum kräftig für ca. 5–6 Minuten goldbraun anbraten, bis das Fett austritt und die Würfel schön Farbe angenommen haben.

Die Zwiebelwürfel sowie das gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie) und den Lauch dazugeben und ca. 3–4 Minuten unter Rühren mitschwitzen.