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Türkische Steckrübensuppe | Şalgam Çorbası mit Minz-Chili-Butter
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Eine herrlich wärmende, samtige Herbstsuppe nach anatolischem Vorbild: Süßlich-erdige Steckrübe und Kartoffeln werden sanft mit Kreuzkümmel geschmort, samtig püriert und mit frischem Zitronensaft verfeinert. Das Highlight ist die traditionelle schäumende Minz-Chili-Butter und ein Klecks kühler griechischer Joghurt, der der Suppe eine unwiderstehlich aromatische Tiefe verleiht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Gemüse anrösten
Die Steckrübe und die Kartoffeln gründlich schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anbraten, bis sie duften. Den gemahlenen Kreuzkümmel kurz für 30 Sekunden mitrösten, um seine ätherischen Öle freizusetzen.
Die gewürfelten Steckrüben und Kartoffeln in den Topf geben und unter Rühren ca. 3–4 Minuten leicht mit anrösten.
Tipp vom Chefkoch
Traditionelle Butterschmelze: Achten Sie darauf, die Butter bei mittlerer Hitze zu erwärmen, damit Chiliflocken und Minze ihr volles Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.
Perfekt vorbereiten: Die Suppe lässt sich hervorragend am Vortag kochen und schmeckt durchgezogen noch aromatischer. Die Minz-Chili-Butter am besten frisch vor dem Servieren zubereiten.
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