Fränkischer Bohnakern-Eintopf | Deftiger Klassiker mit Bauchspeck

Das Gemüse gründlich waschen und schälen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Borlottibohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.

In einem großen Schmortopf das Butterschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Speckwürfel darin 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig anschwitzen.

Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel sowie den Lauch in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit getrocknetem Bohnenkraut, Majoran, Lorbeerblättern, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.