Enten-Ramen mit Shiitake und Ei

Zubereitung der Brühe

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  Die getrockneten Shiitake-Pilze und die Noriblätter zum Entenfond geben. Bei schwacher Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Anschließend mit Sojasauce abschmecken.

Entenbrust grillen

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  Die Entenbrust säubern und trocken tupfen. In eine kalte Pfanne legen und langsam auf der Hautseite 5-8 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch wenden und eine weitere Minute braten. Danach im Ofen bei 190°C ca. 10 Minuten fertig garen. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.

Nudeln und Einlagen

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  Die Ramen-Nudeln in reichlich kochendem, ungesalzenem Wasser ca. 1,5 Minuten garen. Anschließend mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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  Für die marinierten Pilze: Champignons (oder Pilze nach Wahl) in Wasser mit Ingwer, Sojasauce und Zucker kurz aufkochen. Die Eier ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Optional können auch die Eier in der Soja-Mischung mariniert werden.

Anrichten

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  Die gekochten Nudeln in Schüsseln verteilen. Die tranchierte Entenbrust darauf anrichten und mit der heißen Brühe übergießen. Mit fein geschnittenen Lauchzwiebeln, Röstzwiebeln, den marinierten Pilzen und dem halbierten Ei garnieren. Zum Schluss mit Nori-Streifen und Chili dekorieren und sofort servieren.