Enten-Ramen mit Shiitake und Ei
215 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Brühe
Die getrockneten Shiitake-Pilze und die Noriblätter zum Entenfond geben. Bei schwacher Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Anschließend mit Sojasauce abschmecken.
Entenbrust grillen
Die Entenbrust säubern und trocken tupfen. In eine kalte Pfanne legen und langsam auf der Hautseite 5-8 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch wenden und eine weitere Minute braten. Danach im Ofen bei 190°C ca. 10 Minuten fertig garen. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
Nudeln und Einlagen
Die Ramen-Nudeln in reichlich kochendem, ungesalzenem Wasser ca. 1,5 Minuten garen. Anschließend mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders klare Brühe den Fond während des Köchelns gelegentlich abschöpfen.