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Geröstete Auberginensuppe mit Haselnüssen
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65 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Diese samtige Suppe aus im Ofen gerösteten Auberginen besticht durch ihr tiefes, rauchiges Aroma. Verfeinert mit knackigen Haselnüssen, frischer Petersilie und einem Klecks cremigem griechischen Joghurt ist sie ein echtes Highlight für alle Liebhaber der mediterranen Küche. Ein gesundes und dennoch raffiniertes Gericht, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Auberginen mit 2 EL Olivenöl bestreichen, in den vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten rösten. Die leicht abgekühlten Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel kratzen und abkühlen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch grob hacken.
Die Ofentemperatur auf 160 °C senken. Die Haselnüsse im Ofen 15 Minuten rösten, abkühlen lassen und ebenfalls grob hacken.
Tipp vom Chefkoch
Für die Zubereitung benötigen Sie einen Standmixer oder Stabmixer. Ersetzen Sie das Wasser durch Gemüsebrühe, um der Suppe eine noch kräftigere Note zu verleihen.
Nährwerte
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