Geröstete Auberginensuppe mit Haselnüssen

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• 2
  Die Auberginen mit 2 EL Olivenöl bestreichen, in den vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten rösten. Die leicht abgekühlten Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel kratzen und abkühlen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch grob hacken.
• 3
  Die Ofentemperatur auf 160 °C senken. Die Haselnüsse im Ofen 15 Minuten rösten, abkühlen lassen und ebenfalls grob hacken.
• 4
  Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• 5
  In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten. Die gehackten Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
• 6
  Milch und 500 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Während des Mixens das restliche Olivenöl einfließen lassen. Die Suppe nach Bedarf mit Salz abschmecken.
• 7
  Die Suppe auf Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie und Haselnüssen bestreuen und mit einem Klecks griechischem Joghurt servieren.