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Zutaten
- 500 g Weiße Bohnen (Konserve)
- 300 g Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 90 ml Olivenöl extra nativ
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 2,5 EL Weißweinessig
- 3 EL Parmesan gerieben
- 1,5 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 TL Salz
- 1 Tomate
- 4-6 Scheiben Ciabatta
Zubereitung
- 1Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
- 2In einem Topf bei mittlerer Hitze 40 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Den Weißweinessig hinzufügen und fast vollständig einkochen lassen. Pfeffer und den Rosmarinzweig hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 3Mit 650 ml kochendem Wasser aufgießen, die Bohnen hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten köcheln lassen.
- 4Den Topf vom Herd nehmen, den Rosmarinzweig entfernen. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss das restliche Olivenöl (50 ml) unterrühren.
- 5Für das Knoblauchbrot die Tomate halbieren. Die Ciabatta-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun rösten. Die warmen Scheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben und anschließend die Schnittfläche der Tomate kräftig darüber reiben, sodass das Fruchtfleisch in das Brot einzieht.
- 6Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und zusammen mit dem warmen Knoblauch-Ciabatta servieren.
