6 Portionen
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Zutaten
- 2 Stk Lauch
- 400 ml Kokosmilch
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Zwiebel gelb
- 2 Stk Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 5 Zehen Knoblauchzehen
- 2 EL Butter ungesalzen
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 12 TL Parmesan gerieben
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1 Bund Koriander frisch
- 1 Prise Rosa Pfefferbeeren
- 1 Stk Backpapier
Zubereitung der Suppe
- 1Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit den gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 2In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geriebenen Parmesan in 12 kleinen Häufchen auf dem Blech verteilen und zu flachen Kreisen flach drücken. Jeden Taler mit etwas gehacktem Koriander bestreuen (den Rest für die Suppe beiseitelegen). Die Parmesan-Chips für einige Minuten im Ofen backen, bis sie geschmolzen und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
- 3Sobald die Kartoffeln gar sind, die Suppe fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und den rosa Pfefferbeeren abschmecken. Den restlichen gehackten Koriander unterrühren. Die Suppe in Tellern anrichten und mit den knusprigen Parmesan-Chips servieren.
