Borschtsch mit Rindfleisch und Schwarzkümmel

Name: Borschtsch mit Rindfleisch und Schwarzkümmel
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Polnische Küche
Ingredients: 600 g Rinderrippen mit Knochen; 500 g Karotten; 400 g Sellerie; 4 Pimentkörner ganz; 4 Schwarze Pfefferkörner ganz; 2 Lorbeerblätter; 20 ml Sonnenblumenöl; 11 g Salz; 10 g Butter ungesalzen; 90 g Zwiebel gelb (1 Stk.); 300 g Rote Bete frisch (1 Stk.); 100 g Weißkohl (¼ Kopf); 200 g Stückige Tomaten (½ Dose); 10 g Tomatenmark (1 EL); 100 g Kartoffeln (1 Stk.); 100 g Zitrone (1 Stk.); 200 g Saure Sahne (1 Becher); 10 g Schwarzkümmel (2 TL); 1 g Pfeffer gemahlen; 10 g Frischer Dill

6 Portionen

Majstrštyk

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Zutaten

600 g Rinderrippen mit Knochen
500 g Karotten
400 g Sellerie
4 Pimentkörner ganz
4 Schwarze Pfefferkörner ganz
2 Lorbeerblätter
20 ml Sonnenblumenöl
11 g Salz
10 g Butter ungesalzen
90 g Zwiebel gelb (1 Stk.)
300 g Rote Bete frisch (1 Stk.)
100 g Weißkohl (¼ Kopf)
200 g Stückige Tomaten (½ Dose)
10 g Tomatenmark (1 EL)
100 g Kartoffeln (1 Stk.)
100 g Zitrone (1 Stk.)
200 g Saure Sahne (1 Becher)
10 g Schwarzkümmel (2 TL)
1 g Pfeffer gemahlen
10 g Frischer Dill

Zubereitung der Brühe

1
Für die Brühe einen Teil der Karotten (1 Stk.) und des Selleries (200 g) putzen und in Würfel schneiden oder grob raspeln. In einem großen Topf das Gemüse in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Teil des Salzes (2 TL) hinzufügen und mit 1,5 l Wasser aufgießen. Die Brühe im Schongarer 7 Stunden kochen oder so lange, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und mit einer Gabel zerteilen lässt.
2
Die Brühe durch ein Tuch oder ein sehr feines Sieb abseihen. Das Fleisch mit Gabeln in kleinere Stücke zupfen.

Zubereitung der Suppe

1
Für die Suppe das restliche Gemüse putzen. Die Zwiebel fein hacken. Rote Bete, die restlichen Karotten und den restlichen Sellerie in kleine, gleich große Würfel schneiden. Den Kohl in Streifen schneiden. Das restliche Öl mit Butter erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und einige Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen, Tomatenmark, stückige Tomaten und Schwarzkümmel hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit einer fein geriebenen Kartoffel leicht binden. Noch kurz köcheln lassen und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Mit saurer Sahne und frischem Dill servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Der Borschtsch schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Servieren Sie dazu ein kräftiges Roggenbrot.