Borschtsch mit Rindfleisch und Schwarzkümmel

Für die Brühe einen Teil der Karotten (1 Stk.) und des Selleries (200 g) putzen und in Würfel schneiden oder grob raspeln. In einem großen Topf das Gemüse in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Teil des Salzes (2 TL) hinzufügen und mit 1,5 l Wasser aufgießen. Die Brühe im Schongarer 7 Stunden kochen oder so lange, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und mit einer Gabel zerteilen lässt.

Die Brühe durch ein Tuch oder ein sehr feines Sieb abseihen. Das Fleisch mit Gabeln in kleinere Stücke zupfen.

Für die Suppe das restliche Gemüse putzen. Die Zwiebel fein hacken. Rote Bete, die restlichen Karotten und den restlichen Sellerie in kleine, gleich große Würfel schneiden. Den Kohl in Streifen schneiden. Das restliche Öl mit Butter erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze anbraten, dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und einige Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen, Tomatenmark, stückige Tomaten und Schwarzkümmel hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit einer fein geriebenen Kartoffel leicht binden. Noch kurz köcheln lassen und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Mit saurer Sahne und frischem Dill servieren.