Cremige Lauchsuppe mit Vollkorn-Croutons

Den Lauch gründlich waschen, die äußeren Blätter und die Enden entfernen. Den Lauch und die Schalotte in feine Ringe schneiden.

In einem großen Topf 50 g Butterschmalz erhitzen. Lauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.

Während die Suppe kocht, das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun rösten.