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Zutaten
- 500 g Lauch / Porree
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 40 g Schalotten
- 60 ml Sahne zum Kochen 12% Fett
Vorratskammer
- 50 g Butterschmalz
- 1 g Salz PL
- 1 g Pfeffer schwarz gemahlen PL
Beilage
- 2 Stk Toastbrot
Vorbereitung
- 1Den Lauch gründlich waschen, die äußeren Blätter und die Enden entfernen. Den Lauch und die Schalotte in feine Ringe schneiden.
Kochen
- 1In einem großen Topf 50 g Butterschmalz erhitzen. Lauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
Croutons zubereiten
- 1Während die Suppe kocht, das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun rösten.
Servieren
- 1Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den Croutons bestreuen und sofort servieren.
Tipp
Für eine vegane Variante können Sie das Butterschmalz durch Öl und die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Sojasahne ersetzen.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche oder frischem Schnittlauch für ein noch feineres Aroma.