Hahn-Bouillon mit Wurzelgemüse und Eiernudeln
140 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Bouillon
Den Hahn gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, bis er vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Leicht salzen, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, weich zu werden.
In der Zwischenzeit die Petersilienwurzel, Karotten und den Sellerie putzen und waschen. Die Zwiebel ungeschält lassen (für eine schöne goldene Farbe der Brühe). Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebel zur Suppe geben und alles zusammen langsam köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse vollständig gar sind.
Fertigstellung und Servieren
Den garen Hahn aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders klare Brühe sollte diese niemals sprudelnd kochen, sondern nur sanft simmern. Die ungeschälte Zwiebel verleiht der Bouillon eine appetitliche, tiefgoldene Farbe.