Schnelle Zwiebelsuppe mit Thymian

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen und etwa 6–8 Minuten goldbraun anbraten.

Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die Butter, den Dijonsenf, den getrockneten Thymian, den brauner Rohrzucker und den Weißweinessig hinzufügen. Alles für weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.

Den Inhalt des Topfes mit 900 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe bei schwacher Hitze 13–15 Minuten köchelen lassen.