Erbsensuppe mit Minze und Kartoffeln

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 2
  In einem mittelgroßen Topf das Sonnenblumenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 3–4 Minuten glasig dünsten.
• 3
  Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und ca. 11–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• 4
  Etwa die Hälfte der gekochten Kartoffelwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Nun 300 g der gefrorenen Erbsen, die frische Minze und die Milch in den Topf geben. Alles ohne Deckel weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• 5
  Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren.
• 6
  Die beiseitegelegten Kartoffelwürfel und die restlichen 50 g Erbsen zurück in die Suppe geben. Alles gut umrühren und die Suppe vor dem Servieren noch 3–4 Minuten ziehen lassen.
• 7
  Die fertige Suppe auf vier Teller verteilen und nach Belieben mit ein paar frischen Minzblättern garnieren.