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Zutaten
- 1 große gelbe Zwiebel
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 4 große Tomaten
- 150 g Paprikawurst (Kabanos)
- 100 g Bauchspeck
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 4 EL Sauerrahm
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Speisesalz
- 1 rote Chilischote (optional)
Beilage
- 1 Baguette
Zubereitung
- 1Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend die Haut abziehen. Die gehäuteten Tomaten in Würfel schneiden.
- 2Den Bauchspeck fein würfeln und in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und goldbraun dünsten. Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet – dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.
- 3Die Kabanos in Scheiben oder Würfel schneiden und die Paprika in feine Streifen schneiden. Beides in die Pfanne geben, die Tomatenwürfel unterrühren und mit Pfeffer würzen. Die Tomaten lassen nun ihren Saft ab. Den Deckel auflegen und ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
- 4Das Letscho heiß servieren, mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und mit frischem Baguette genießen.
Tipp
Für eine vegetarische Variante lassen Sie Speck und Wurst einfach weg und verwenden stattdessen etwas mehr Paprika oder geräuchertes Paprikapulver für das Aroma.
Knuspr-Küche
Servieren Sie das Letscho am besten in tiefen Tellern und reichen Sie das Baguette direkt dazu, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein Glas kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu!