Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 900 ml Gemüsebrühe oder Hühnerfond
- 300 ml Schlagsahne (mind. 31% Fett)
- 300 g Knollensellerie (geputzt)
- 150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 140 g Zwiebel gelb
- 60 g Butter ungesalzen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Branntweinessig
- 1 TL Zucker Raffinade
- 2 Eigelb frisch
- Salz fein
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Den Knollensellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 2Die Bio-Zitrone gründlich waschen. Mit einem Sparschäler vorsichtig einige Streifen der gelben Schale abziehen (nur das Gelbe, nicht das bittere Weiße). Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.
- 3In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Sellerie und Zwiebeln darin 3–4 Minuten unter Rühren andünsten. 200 ml der Schlagsahne sowie die Zitronenschale hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- 4Die Brühe (oder den Fond), die Kartoffelwürfel, Essig, Zitronensaft, Zucker, einen Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer hinzugeben. Alles erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 5Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschalen entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend zurück auf den Herd stellen und nochmals kurz aufkochen.
- 6In einer kleinen Schüssel die restliche Sahne (100 ml) mit den Eigelben verquirlen. Den Topf endgültig vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne-Mischung unter die Suppe rühren (legieren). Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die Suppe darf ab jetzt nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
