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Zutaten
- 1 große Tomate (ca. 150 g)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 1 mittlere rote Zwiebel (ca. 70 g)
- 1 mittlere gelbe Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsebrühe
- 120 g kleine Vollkornnudeln (z. B. Fusilli)
- 2 Hände voll frischer Babyspinat (ca. 50 g)
- 80 g geriebener Parmesan
Vorratskammer
- 1 EL Rapsöl
- Saft von ½ kleinen Zitrone
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
- 1Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Tomate und die Zucchini waschen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. Beide Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein pressen.
Zubereitung
- 1In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Rapsöl erhitzen. Die gelbe Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch und die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mit anbraten.
- 2Die Gemüsebrühe in den Topf gießen, die Hitze erhöhen und alles zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Vollkornnudeln, die rote Zwiebel und die Tomatenwürfel hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest (al dente) sind (ca. 8–12 Minuten).
- 3Sobald die Nudeln gar sind, den Babyspinat unterrühren und die Suppe unter ständigem Rühren noch 1–2 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- 1Die fertige Suppe auf 4 Teller verteilen und jede Portion vor dem Servieren großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp
Für eine extra cremige Note können Sie einen Klecks Crème fraîche direkt in den Teller geben.
Die Suppe lässt sich hervorragend vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen – ideal für das Meal-Prep!
Knuspr-Küche
Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen des Gemüses perfekt hervor und verleiht der Suppe eine angenehme Frische. Servieren Sie dazu nach Belieben ein Stück knuspriges Vollkornbrot.