Gemüsesuppe mit Vollkornnudeln & Parmesan
30 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Tomate und die Zucchini waschen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm x 0,5 cm) schneiden. Beide Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein pressen.
Zubereitung
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Rapsöl erhitzen. Die gelbe Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch und die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mit anbraten.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen, die Hitze erhöhen und alles zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Vollkornnudeln, die rote Zwiebel und die Tomatenwürfel hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest (al dente) sind (ca. 8–12 Minuten).
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra cremige Note können Sie einen Klecks Crème fraîche direkt in den Teller geben.
Die Suppe lässt sich hervorragend vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen – ideal für das Meal-Prep!