Frühlings-Spargel-Ramen mit Miso & Tofu

Dashi-Brühe zubereiten

• 1
  Die getrockneten Shiitake-Pilze und ein Stück Nori-Alge in 1,2 Liter Wasser einweichen. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ für ca. 3 Stunden in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen.
• 2
  Die Brühe mit Miso-Paste und Sojasauce abschmecken und vorsichtig erwärmen.

Ramen-Einlagen vorbereiten

• 1
  Die eingeweichten Shiitake-Pilze aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden und für weitere 30 Minuten in etwas Brühe köcheln lassen, bis sie zart sind. Später als Topping verwenden.
• 2
  Tofu in Würfel schneiden. Die Eier entweder Sous-vide bei 63 Grad garen oder für ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen, dann abschrecken und schälen.
• 3
  Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• 4
  Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In schräge, längliche Scheiben schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone ca. 3-4 Minuten bissfest blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
• 5
  Die Zuckerschoten ebenfalls kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Anrichten

• 1
  Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen (meist ca. 1,5 - 2 Minuten). Abgießen und kurz heiß abspülen.
• 2
  Die Nudeln in tiefe Schüsseln verteilen und mit der heißen Dashi-Brühe übergießen.
• 3
  Den Ramen mit Spargel, Zuckerschoten, Shiitake-Pilzen, Tofu, Frühlingszwiebeln, dem halbierten Ei, Nori-Streifen und geröstetem Sesam garnieren und sofort servieren.