Fränkisches Wurzelfleisch | Zarter Schweinebauch mit Kren

Den Schweinebauch kurz kalt abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett kurz anrösten, bis sie dunkelbraun sind – das verleiht der Brühe eine wunderbare Farbe und Tiefe.

Etwa 1,5 Liter Wasser angiessen, Lorbeerblätter, leicht angedrückte Wacholderbeeren, ganze Pfefferkörner und 1 TL Salz hinzufügen. Den Schweinebauch hineinlegen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft ca. 50 Minuten köcheln lassen, gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in etwa 2 cm dicke Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken.