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Schwäbischer Filettopf | Zarter Eintopfklassiker
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein traditioneller schwäbischer Filettopf aus einem Topf: Zartes Schweinefilet in einer cremigen Champignon-Rahmsauce mit herzhaftem Speck, abgerundet mit frischen Eierspätzle.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in etwa 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Leicht mit den Händen flach drücken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden.
Kochen im Eintopf
In einem großen, schweren Schmortopf 1 EL Butterschmalz stark erhitzen. Die Filetmedaillons von beiden Seiten ca. 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, sodass sie Farbe annehmen, im Kern aber noch zartrosa sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Damit das Schweinefilet herrlich saftig bleibt, brate die Medaillons nur kurz und heiß an und lasse sie am Ende nur noch in der warmen Sauce ziehen, ohne sie weiter zu kochen.
Wer eine noch cremigere Note mag, kann zum Schluss einen Esslöffel Crème fraîche oder geriebenen Bergkäse unter die Spätzle rühren.
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