Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 1 kg Hähnchenkarkassen
- 500 g Hähnchenhälse
- 500 g Hähnchenflügel
- 200 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Lauch (nur der weiße Teil)
- 130 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 Zweige frischer Thymian
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Haut von den Hähnchenkarkassen entfernen und beiseitelegen. Die Karkassen in kleinere Stücke hacken, auf einem Backblech verteilen und im Ofen goldbraun rösten.
- 3In der Zwischenzeit Karotten, Staudensellerie und Lauch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- 4Hähnchenhälse und -flügel gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit der beiseitegelegten Haut und den gerösteten Karkassen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abnehmen. Pfefferkörner, Salz, Piment, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 75 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5Das vorbereitete Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und die glatte Petersilie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren, erneut den Schaum abschöpfen und weitere 45 Minuten köcheln lassen.
- 6Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Bei Bedarf die Flüssigkeit im offenen Topf auf ca. 3 Liter einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Sobald die Brühe abgekühlt ist, das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen.
- 7Tipp: Die Brühe kann sofort verwendet, im Kühlschrank gelagert oder portionsweise eingefroren werden. Im Gefrierfach hält sie sich mehrere Monate. Für eine klare Brühe während des Kochens niemals umrühren und keinen Deckel verwenden.
