Asiatische Soba-Nudelsuppe mit Ei und Enoki-Pilzen

Zubereitung

• 1
  Zuerst die Eier kochen, da der Rest des Rezepts sehr schnell geht. Die Eier in kochendes Wasser geben und nach genau 6 Minuten herausnehmen, abschrecken und pellen. So erhalten Sie ein perfekt wachsweiches Eigelb.
• 2
  In der Zwischenzeit 2 EL Rapsöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, den Ingwer reiben und die Chilischote fein hacken. Alles zusammen im heißen Öl kurz anbraten.
• 3
  Die Sojasauce hinzufügen. Die Enoki-Pilze am Wurzelende leicht kürzen (aber so, dass sie noch zusammenhalten) und zusammen mit den Pak-Choi-Blättern in die Pfanne geben. Nur 1-2 Minuten kurz mit anbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch knackig ist. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• 4
  Die Hitze reduzieren, die Soba-Nudeln (nach Packungsanweisung vorgekocht oder direkt, falls frisch) in die Pfanne geben und kurz im aromatisierten Öl schwenken. Den Pak Choi wieder hinzufügen und alles vermengen.
• 5
  Die Nudeln und den Pak Choi auf zwei Schüsseln verteilen. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und über die Nudeln gießen. Die Suppe nach Belieben mit etwas Salz oder zusätzlicher Sojasauce abschmecken.
• 6
  Zum Schluss die Eier halbieren und zusammen mit den Enoki-Pilzen auf der Suppe anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern oder Chiliflocken garnieren.