Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rundum würzen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem großen Schmortopf 1 Esslöffel Butterschmalz stark erhitzen. Die Schweinefilet-Medaillons von beiden Seiten ca. 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt, innen aber noch zartrosa sind. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller warm beiseite stellen.