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Schwäbischer Filettopf | Zartes Filet in Rahmsauce
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein schwäbischer Traditionsklassiker aus einem Topf: Zarte Medaillons vom Schweinefilet treffen auf frische Eierspätzle und saftige Champignons in einer samtigen Rahmsauce. Perfekter Herbstgenuss für die ganze Familie.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rundum würzen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung
In einem großen Schmortopf 1 Esslöffel Butterschmalz stark erhitzen. Die Schweinefilet-Medaillons von beiden Seiten ca. 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt, innen aber noch zartrosa sind. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller warm beiseite stellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine fein-würzige Note kann der Rinderfond mit 1 Teelöffel mittelscharfem Senf verfeinert werden.
Das Schweinefilet erst ganz zum Schluss wieder dazugeben, damit die Medaillons butterzart und saftig bleiben.
Zutaten
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