Sultan Çorbası | Türkische Palastsuppe mit Mandeln

Hähnchenbrustfilet in einen Topf geben, mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Hähnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in mundgerechte, feine Streifen zupfen. Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen und für die Suppe auffangen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln. Ein Viertel davon für die finale Dekoration beiseitestellen.

In einem großen Suppentopf die ungesalzene Butter schmelzen. Das Weizenmehl Type 405 einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen nach und nach die aufgefangene Hühnerbrühe sowie die Vollmilch angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe aufkochen lassen und bei geringer Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen.