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Zutaten
- 440 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Petersilienwurzel
- 400 g Lauch (nur der weiße Teil)
- 400 g gelbe Zwiebeln
- 100 g weiße Champignons
- 200 g Tomaten
- 20 g glatte Petersilie
- 10 EL Sonnenblumenöl
- 6 Zweige frischer Thymian
- 3 Pimentkörner
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
Zubereitung
- 1Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel grob raspeln. Den Lauch längs vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln, Champignons und Tomaten fein würfeln. Die glatte Petersilie grob hacken.
- 2In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geraspelten Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten.
- 3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Lauch, Zwiebeln, Champignons und Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 8 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich wird und Aroma abgibt.
- 4Mit kaltem Wasser aufgießen (ca. 2-2,5 Liter) und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle von der Oberfläche abnehmen und entsorgen. Glatte Petersilie, Thymian, Salz und die Gewürze (Piment, Pfeffer, Lorbeer) hinzufügen.
- 5Die Brühe bei minimaler Hitze ohne Deckel etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Wichtig: Währenddessen nicht umrühren, damit die Brühe klar bleibt! Danach durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Brühe am besten schnell abkühlen lassen (z. B. im Spülbecken mit Eiswasser). Nach dem Erkalten eventuell erstarrtes Fett von der Oberfläche abnehmen.
