Französische Zwiebelsuppe

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
• 2
  Das Baguette in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
• 3
  Ein Bouquet garni vorbereiten: Vom gewaschenen Lauch ein ca. 10 cm langes grünes Blatt abschneiden. Das Lorbeerblatt, den Thymian und die Petersilienstiele in das Blatt einwickeln und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
• 4
  Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
• 5
  In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten langsam anbraten.
• 6
  Die Hitze auf ein Drittel reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Umrühren, wieder abdecken und weitere 5 Minuten dünsten.
• 7
  Den Deckel abnehmen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren langsam dunkelbraun karamellisieren lassen. Dies dauert etwa 20–25 Minuten. Geduld ist hier der Schlüssel zum Geschmack.
• 8
  Das Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute mitrösten. Das Bouquet garni hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und gut umrühren.
• 9
  Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Den Rinderfond dazugießen, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
• 10
  Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
• 11
  Das Bouquet garni entfernen und die Suppe bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
• 12
  Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
• 13
  Die heiße Suppe in ofenfeste Schälchen füllen.
• 14
  In jedes Schälchen 2 geröstete Baguettescheiben legen. Eine Scheibe Käse darauflegen, sodass die Oberfläche bedeckt ist, und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
• 15
  Die Schälchen in den Ofen stellen und den Käse unter dem Grill kurz goldbraun und blubbernd überbacken.
• 16
  Die Schälchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf Unterteller stellen und sofort heiß servieren.