Cremige Kohlrabisuppe mit Radieschen-Toast

Vorbereitung der Radieschen

• 1
  In einem kleinen Topf Weißweinessig (100 ml), 50 ml Wasser, Honig, ein Lorbeerblatt sowie eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 2
  Die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden. In den abgekühlten Sud geben und mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) marinieren lassen.

Zubereitung der Suppe

• 1
  In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit etwas frischem Thymian (optional) im Topf ca. 1 Minute glasig dünsten.
• 2
  Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren eine weitere Minute mitdünsten.
• 3
  Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• 4
  Sobald das Gemüse weich ist, die Sahne und die frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Eine weitere Minute kochen lassen.
• 5
  Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und für eine besonders feine Textur durch ein Sieb streichen.

Der Essig-Auszug & Anrichten

• 1
  In einem kleinen Stieltopf den restlichen Essig (25 ml), ein Lorbeerblatt und die geschälte, angedrückte Knoblauchzehe mischen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Diesen Auszug nach Geschmack in die fertige Suppe rühren.
• 2
  Die Brotscheiben in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten.
• 3
  Das geröstete Brot mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen und die marinierten Radieschenscheiben darauf anrichten. Mit frischen Oreganoblättern garnieren.
• 4
  Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und zusammen mit dem Radieschen-Toast servieren.