Herzhafter Schweine-Ramen mit Soba-Nudeln

In einem großen Topf das Fleisch scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen. Die geschälten Schalotten, die ganzen Knoblauchzehen, den geschälten und in Stücke geschnittenen Ingwer, die Hälfte der Pilze, die geputzten und halbierten Karotten sowie das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Brühe bis zu 8 Stunden köcheln lassen (slow cooking), um ein tiefes Aroma zu entwickeln. Sobald die Brühe fertig ist, durch ein Sieb abgießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen.

Die Brühe mit Mirin, Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl abschmecken. Den Pak Choi und den gehackten Koriander hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. In einem separaten Topf die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. In einer Pfanne die restlichen Pilze in Butter anbraten. Die Eier ca. 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.