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Zutaten
- 200 g Knollensellerie (für Brühe und Suppe)
- 400 g Karotten (für Brühe und Suppe)
- 2 gelbe Zwiebeln
- 500 g Hähnchenkarkassen oder Suppenfleisch
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Salz (für Brühe, Suppe und Eierstich)
- 2 EL Sonnenblumenöl (für Brühe und Suppe)
- 1/2 Blumenkohl
- 2 Kartoffeln
- 200 g Rosenkohl
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- Frische glatte Petersilie
- 1 Ei
- 30 g Weizenmehl Type 405
Zubereitung der Brühe
- 1Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl und braten Sie die Hähnchenkarkassen von allen Seiten goldbraun an. Geben Sie das Fleisch anschließend in einen großen Topf. Füge Sie die Hälfte des geputzten und grob geschnittenen Knollenselleries und der Karotten sowie die Zwiebeln (gerne mit Schale für eine schöne Farbe) und die Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfeffer) hinzu. Mit 3 Litern kaltem Wasser aufgießen, salzen und bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
Vorbereitung des Gemüses
- 1Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den restlichen Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die restlichen Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren.
Kochen der Suppe
- 1Erhitzen Sie erneut etwas Öl in einem Topf. Sellerie, Karotten und Rosenkohl kurz darin anbraten. Geben Sie dann den Blumenkohl und die Kartoffeln hinzu und gießen Sie alles mit der vorbereiteten Brühe auf. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest oder weich ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel abschmecken.
Eierstich-Einlage (Kapání)
- 1Für den Eierstich das Ei mit dem Mehl und einer Prise Salz glatt rühren. In einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eimasse durch eine Gabel oder eine grobe Reibe in das kochende Wasser fließen lassen. Kurz umrühren, 1 Minute kochen lassen, abgießen und direkt in die Suppe geben.
Servieren
- 1Die Suppe heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Tip: Sie können das Gemüse je nach Saison variieren oder auch Tiefkühlgemüse verwenden.
